Kuhinjski noževi: VG -10 VS 440C zadržavanje ivica

 

Zašto premium noževi koriste vg -10 čelik?
VG -10 Sadrži Cobalt i vanadijum za zadržavanje oštrine, obično držeći rub 3x duže od osnovne uglove od nehrđajućeg zrna dok se otporno (100+ noževi), zahteva manje čestim honiti - samo mesečno oštrenje za kuhanje .

 

Kako 440C izvodi za budžetske noževe?
440C nudi izvrsnu tvrdoću (58 HRC) zbog većeg sadržaja ugljika, čineći je u toku u $ 30- 60 noževa, ali je skloni zanemarenim sušenjem nakon rezanja citrusa ili proteina kako bi se spriječilo koroziju u mikro-serracijama .

 

Mogu li izoštriti ove čelike kod kuće?
Vg -10 treba dijamantno kamenje (600-3000 grit) zbog tvrdoće - izoštriti u 18 stepeni po strani svaka 2 meseca sa umerenim pritiskom . 440 C radi sa keramičkim šipkama; Koristite uglove od 20 stepeni za dodirne up-u . Nikada ne naošačite - pregrijavanje iznad ruševine od 150 stepeni . uvek završava kožnim drobljenjem .

 

Zašto je moj nož razvio tamne mrlje?
Vjerojatna hrđa od nepravilnih sušenja ili perilica suđa . za VG ., zapetljajte i nježna ribanje . na natopljenu u vinografiju, a zatim isperite davate se poremećaj, temeljito sušenje, a pohranite u prozračnim omotačima - nikad vlažni blokovi .

 

Kada treba zamijeniti lopatice?
Zamijenite 440C noževe kada se pitting proširuje izvan 0 . 5 mm dubine ili ivice čipa. Vg -10 traje decenije, ali povuče se ako kralježnice tine<1mm from repeated sharpening. Wobbly handles indicate internal corrosion requiring replacement.